美丽陵水|黎族文化·年糕

 发布时间:2017年01月13日

按黎族传统风俗,一到农历腊月,许多家庭都要欢度新春佳节而赶制年糕,因为年糕与“年高”谐音,寓意着人们的生活一年比一年提高。

    春节期间黎族人们走访拜年的时候,都会给亲戚朋友送上一块块香甜的红糖年糕作为拜年礼。

    红糖年糕又称之为甜粑,是黎族人们用糯米粉加红糖熬煮出来的一种甜食。早期年糕是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种春节必备的年货,可见红糖年糕不光是味蕾的记忆,更是黎族人们倾注其中的绵长情意。

  红糖年糕的制作过程如下:

    先把糯米粉放入盆中用水调匀

    然后将细碎的红糖拌入水中融化,加入盆中用力搅拌

    之后将其倒入大锅内熬煮,在熬的过程中还要不断地搅拌,防止年糕粘锅

    2-3个小时后便可将熬制好的年糕放到摸了猪油的笸箩或托盘里,一笼香甜四溢的红糖年糕就热腾腾出炉了

    红糖年糕吃法也很多样,有人喜欢刚熬好的年糕趁热吃,这时候的年糕软软的、黏黏的,吃起来口感就像软糖一样;也有人喜欢吃隔夜的年糕,这时候的年糕会变硬,可咬的时候又特别有嚼劲;但在过年期间,黎族人们还是喜欢煎着吃,煎过后的年糕外酥内软,一口咬下去香甜软糯,味道极好。

    红糖年糕是黎族民间的一种著名糕点,到现在已有二百多年的历史,可红糖年糕发展至今,它不仅是在过年时才会制作的一种甜品,平时喜庆的日子,如屋升梁、男娶女嫁、生子弥月做日卒岁、闺女出嫁等,黎族人们也会制作年糕。

    然而这用红糖和糯米做的年糕,曾经是几代黎族人们过年时才吃的珍贵美食,到如今在市面上也有销售,可见年糕是如此地受人们的喜欢,且红糖年糕在原来的口味上,还加入红枣、芝麻、枸杞、花生等食物,使年糕的口味更加的多样化。

    但黎族人们制作的红糖年糕和其他地方的年糕又大有不同,光是颜色和味道上就有明显区别,黎族人们制作的年糕呈棕红色、软糯香甜,而其他的年糕有些是棕黑色、白色,有点平淡无味。

    然而黎族的红糖年糕制作只需要一些粽子叶、糕盘、大锅等简单工具,熬制出来的年糕没有其他高级点心那么漂亮华丽,但它却如黎族人们一样保持了最朴实、最纯真的香甜滋味。

    可见,黎族年糕在历史的年轮下变的只是形式,不变的却是那滋味,以及那蕴含的民族文化。

    本期编辑:晓晓

    来稿请发邮箱:yinxianglingshui@163.com

    部分图文来源于网络,版权归原作者所有,在此表示感谢,如有侵权请联系我们。